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HACCP 危害分析及關鍵控製點認證

HACCP 危害分析及關鍵控製點認證

發布日期:2018-12-03 作者: 點擊:

HACCP(hazard analysis and critical control point.危害分析與關鍵控製點)體係起源於美國。是由承擔美國宇航食品生產的拜爾斯堡(Pillsbury)公司,在20世紀60年代,專門針對預防控製食品生產加工中的安全衛生進行設計、開發的一種管理體係。美國食品藥物管理局(FDA)和美國農業部食品安全檢驗署(USDA FSIS)先後把HACCP運用到低酸罐頭、水產品、肉禽類產品和果蔬汁生產上。同時,世界各國和國際組織也對HACCP體係進行了研究和應用。經過40多年的發展,已被發達國家,如美國、加拿大、歐盟等接受,其他國家也積極仿效,如韓國、馬來西亞、新加坡等國也已經開始致力於建立以HACCP為主要控製理論的食品安全保障體係。食品法典委員會(CAC) 以HACCP為精髓的國際規範也日益成熟。進行危害分析

識別過程中的關鍵控製點(CCP)

建立與CCP的預防措施相適應的關鍵限值

建立監控要求和程序

建立監控表明規定的關鍵限值已發生偏離時應采取的糾偏行動

建立證明HACCP係統正確運轉的驗證程序

建立有效的記錄保存程序


HACCP體係的特點

HACCP體係不是一個孤立的體係,而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體係。如GMP、SSOP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是 HACCP體係實施的基礎。如果企業的衛生條件很差,那麽便不適應實施HACCP管理體係,而首先需要企業建立良好的衛生管理規範。

HACCP體係是預防性的食品安全控製體係,要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析,確定預防措施,防止危害發生。

HACCP體係是根據不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等各方麵的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。

HACCP體係強調關鍵控製點的控製,在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害,找出關鍵控製點,在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上,而不是麵麵俱到。

HACCP體係是一個基於科學分析建立的體係,需要強有力的技術支持,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。

HACCP體係是一個基於科學分析建立的體係,需要強有力的技術支持,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。

HACCP體係不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關的發展變化的體係。

HACCP體係是一個應該認認真真進行實踐——認識——再實踐——再認識的過程, 而不是時尚的擺設。企業在製定HACCP體係計劃後,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。


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